Edulcorantes
Se tiene preferencia innata por lo dulce debido a:
- El feto rodeado por fluido amniótico dulce
- Bebes alimentados con leche humana o fórmulas dulces
- Por lo cual esta preferencia continúa a lo largo de la vida.
El sabor dulce es estimulado por compuestos como azúcares, azúcares de alcohol y dipéptidos. Estos compuestos estimulan la sensación dulce al interactuar con los receptores del gusto en boca y garganta.
A través de un mecanismo de transducción la señal química dulce es cambiada a una señal nerviosa para la percepción del sabor dulce. Una característica que distingue a los endulzantes es el aporte de energía.
2 Grupos: Nutritivos y No nutritivos
Nutritivos
Sabor dulce
Fuente energética: Sacarosa, Fructosa, Polioles
No Nutritivos
Sabor dulce
No aportan energía: Sacarina, Aspartame, Acesulfame K, Sucralosa, Neotame
