Analisis de alimentos

Humedad. En el analisis de la humedad se hace por evaporación.
Cenizas. Es el resultado de la calcinación de materia inorganica peso inicial-peso final = cenizas, las cenizas se hacen por ejemplo por medio de la muffla y pero tiene que ser de 500 hasta 550° para que se pueda calcinar la materia organica.

Determinación de humedad.
Secado por estufa. Metodo oficial de la AOAC "perdida de peso por evaporación" por una resistencia electrica.
Infrarrojo. Por medio de una lampara es mas rapido y seguro.
Secado por vacio, se hace por una destilacion donde podemos perder, proteinas o hidratos de carbono, o aceites volatiles. ( polvos de hornear, azucares)
Karl Fischer. Quimico por titulación de alimentos con muy baja humedad (azucares, farmaceuticos, grajeas, leche en polvo)